Der Go dieses israelischen Olympioniken

Foto: Andrew Kitto

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Für mich waren Salate schon immer das kulinarische Äquivalent einer traurigen Posaune. Ich bin aktiv. Ich möchte nach einer harten Anstrengung etwas Warmes und Herzhaftes, nicht das Zeug, das man der Klassenrennmaus in der Grundschule gibt. Ich weiß, dass dies eine völlig veraltete Charakterisierung von Salaten ist, wenn nicht sogar überraschend, wenn sie von einem Vegetarier stammt.

Aber ich lebe in Deutschland, wo es viele Regeln und viele Ausnahmen von diesen Regeln gibt. Meine Ausnahme bei Salaten ist der israelische Salat, normalerweise definiert als gehackter Salat mit gewürfelten Tomaten, Zwiebeln und Gurken, garniert mit einer leichten Vinaigrette auf Zitronenbasis. Ganz einfach, oder? Eine kürzliche Reise nach Israel und ein Gespräch mit niemand geringerem als dem olympischen Läufer Maor Tiyouri haben mir geholfen, meine Perspektive zu ändern.

Tiyouri ist ein überaus erfolgreicher israelischer olympischer Langstreckenläufer. Im Laufe ihrer Karriere hielt sie den nationalen Rekord im 5.000-Meter-Lauf und ist dreifache nationale Meisterin. Man kann sich also fragen: Was ist der Antrieb für diese beeindruckenden Leistungen?

Obwohl sie kein einziges Gericht für ihren Erfolg verantwortlich macht, erwähnt sie schnell den israelischen Salat. Tiyouri beschreibt es als Grundnahrungsmittel ihrer Ernährung; etwas, das sie zweimal am Tag isst. Aber das war nicht immer so.

Tiyouri gibt zu, dass sie beim Salat nachgelassen hat. Dann sagte ihr ihre Ernährungsberaterin Tamar Ashlagi in einfachen medizinischen Worten: „Sie sind Israelin!“ Man muss jeden Tag Salat essen. Wo sind deine israelischen Wurzeln?“ Ashlagi ist Ernährungsberaterin für die israelischen olympischen Windsurf-, Segel- und Langstreckenlaufteams. Sie ermutigt alle, Salate zu essen, die ihrer Meinung nach ein wichtiger Bestandteil der israelischen und mediterranen Ernährung sind.

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„In Israel gibt es eine große, leicht verfügbare Auswahl an Gemüse, und sie sind relativ günstig. „Es gibt viele Möglichkeiten, einen Salat mit saisonalem Gemüse zuzubereiten“, erklärt sie. „Die Salate können einfach sein und erfordern nicht allzu viel Zeit für die Zubereitung, sodass sie auch für müde oder vielbeschäftigte Menschen leicht zugänglich sind.“ Natürlich geht es nicht nur um ihre Einfachheit. Grundsätzlich sind Salate gute Energie für Langstreckenläufer. „Der hohe Ballaststoffgehalt wirkt sich positiv auf das Darmmikrobiom und die Verdauung aus“, sagte sie.

Bei der Einführung von mehr Salaten in Tiyoruis Ernährung ging es nicht nur darum, ihre israelischen Wurzeln zu würdigen. Ein gemüsereicher, nährstoffreicher Salat voller Ballaststoffe wie der israelische Salat ist eine willkommene Ergänzung zur Ernährung eines jeden Läufers.

„Israelische Salate enthalten mehrere Gemüsesorten und werden normalerweise leicht mit Olivenöl gewürzt, was sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirkt“, erklärte Ashlagi. „Es ist allgemein bekannt, dass jedes Gemüse unterschiedliche Nährwerte hat. Je bunter der Salat ist, desto nahrhafter ist er.“

Ein bunter Salat bedeutet in der Regel mehr Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, die bekanntermaßen entzündungshemmend wirken. Mit anderen Worten: Israelische Salate können eine ernährungsphysiologische Rolle bei der Regeneration eines Ausdauersportlers und bei der Bekämpfung freier Radikale spielen. Ganz zu schweigen davon, dass der hohe Ballaststoffgehalt zur Regulierung des Blutzuckers beiträgt.

Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie Ihr Gesicht bei jeder Gelegenheit mit Salaten vollstopfen sollten. „Sportler sollten sich darüber im Klaren sein, dass es keine gute Idee ist, kurz vor dem Training oder Wettkampf einen Salat zu essen, da der hohe Ballaststoffgehalt aufgrund der langsamen Verdauung zu Darmbeschwerden führen kann“, erklärt Ashlagi.

Für Tiyouri haben israelische Salate einen zusätzlichen Vorteil. Für den 32-Jährigen, der jetzt in Boulder, Colorado, lebt, ist es ein Hauch von Heimat.

„Wenn ich mein Zuhause vermisse, möchte ich es schaffen“, sagt sie. Jetzt ist es Teil ihrer Morgenroutine. Sie schneidet einige Tomaten und Gurken in Stücke und gibt Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer darüber. „Normalerweise mache ich das morgens, nach dem Training und zum Abendessen“, sagt sie.

Tiyouri ist bei ihren israelischen Salaten nicht starr. Solange es Tomaten und Gurken gibt, freut sie sich über etwas Gemüse (Spinat oder Rucola) und zusätzliches Gemüse (Radieschen, rote Paprika) und sogar israelischen Feta-Käse, wenn sie welche in die Finger bekommen kann. Es hängt alles davon ab, was sie in ihrem Kühlschrank hat, was Saison hat und was sie, ehrlich gesagt, essen muss, bevor es verdirbt. „Manchmal möchte ich einfach alles reinschmeißen“, sagt sie.

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Dies ist möglicherweise das bisher am einfachsten zuzubereitende Gericht der Serie. Alles, was Sie brauchen, ist mindestens eine Gurke, einige Traubentomaten, Olivenöl, Zitrone, Salz und ein Messer, um alles zuzubereiten. Aber es geht uns nicht darum, das Nötigste zu tun. Für dieses Rezept fügen wir etwas gehackte rote Paprika und eine Karotte sowie einige von Tiyouris beliebtesten regionalen Bonuszutaten, Fetakäse und Koriander, hinzu.

Dieses Rezept fügt auch gehackte Datteln hinzu. Warum Datteln? Denn sie tauchen immer wieder auf, wenn man israelische Sportler nach ihren liebsten Ausdauersnacks fragt. Sie wachsen gut in Israel, wo die Temperaturen über 100 Grad Fahrenheit klettern können, und können direkt vom Baum gegessen werden.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Datteln laut Ashlagi eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Glukose und Fruktose – was sie zu einer schnellen und optimalen Energiequelle für das Training macht.

„[Datteln] können als Ersatz für etwa zwei Energiegels dienen“, erklärte sie. „Es ist auch ein toller Snack, wenn man Lust auf etwas Süßes hat, wenn man es in Maßen konsumiert.“

Im israelischen Salat sorgen Datteln für eine Süße, die die Salzigkeit des Feta ausgleicht.

Sie können die Mengen in diesem Rezept nach Belieben anpassen. Und wie bei Tiyouri können Sie gerne ein zusätzliches Gemüse hinzufügen oder etwas gegen Ihr Lieblingsgemüse austauschen. Von Zeit zu Zeit wirft sie nicht nur einen Rettich hinein, sondern schneidet vielleicht auch eine Avocado oder etwas Mais hinein. Fügen Sie alle Zutaten hinzu, die Sie auf diesen Salat freuen. Nachfolgend finden Sie ein Rezept, das Ihnen den Einstieg erleichtern soll.

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Für: 2 Personen